2. Förmchen in das Muffinblech legen oder das Muffinblech einfetten. Mit Teig befallen und bei 180° Umluft ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.

3. Fertig!

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#2 - Superschnelle Schokomuffins

Dauer gesamt: ca. 35 Min.

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
200 g Zartbitterschokolade grob gehackt
200 g Mehl
4 EL Backkakao
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
175 ml Milch

Zubereitung:

1. Die Butter mit Zucker und dem Vanillinzucker zu einer gleichmäßigen Creme rühren.

2. Nach und nach werden die Eier und eine Prise Salz hinzugegeben. Immer weiter mixen.

3. Den Ofen schonmal auf 180° vorheizen.

4. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und nach und nach in den Teig sieben. Dabei den Teig auf niedriger Stufe immer weiter rühren. Nach und nach auch die Milch dazugeben.

5. Etwa zwei Drittel der gehackten Schokolade unterheben.

6. Teig in die Muffinförmchen geben und restliche Schokolade auf die Muffins verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen.

PS: Hier ist das passende Cuisipro Messlöffel Set, um die Zutaten präzise zu portionieren.

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#3 - Stracciatella Muffins

Dauer gesamt: ca. 35 Min.

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker
4 Eier
300 g Mehl
0,5 Pck. Backpulver
220 g Schokotropfen
120 ml Milch

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze auf.

2. Schlage die Eier schaumig und rühre dann Butter, Zucker, Salz und Vanillinzucker unter.

3. Milch dazugeben und weitermixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig sieben.

5. Nun die Schokotropfen unterheben und gleichmäßig verrühren.

6. Teig in die Muffinförmchen geben. Etwa zwei Drittel der Muffinform mit dem Teig füllen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.

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#4 - Zitronenmuffins

Dauer gesamt: ca. 35 Min.

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

150 g Mehl
150 g Rohrucker
150 g Butter
3 Eier
3 EL geriebene Zitronenschale
1/3 Pck. Zitonensaft aus der Dose
1 TL gestrichener Backpulver

Zubereitung:

1. Eier cremig schlagen.

2. Zucker nach und nach langsam reingeben. Butter unterrühren und geriebene Zitronenschale zugeben.

3. Mehl mit Backpulver vermischen und mit einem Sieb die Hälfte reingeben. Langsam vermixen.

4. Die andere Hälfte langsam reingeben und weiter verrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.

5. Nach und nach Zitronensaft dazugeben.

6. Verteile die Papierförmchen in dein Muffinblech oder fette es gut ein. Bei 170 Grad backen. Stäbchenprobe machen. Rausholen und abkühlen lassen. Fertig!

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#5 - Omas beste Apfelmuffins

Dauer gesamt: ca. 50 Min.

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 TL Backpulver
2 Eier
225 g Mehl
3 EL Milch
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker
125 g weiche Butter
1 Schuss Zitronensaft
150 g Zucker
3 mittelgroße Äpfel

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf.

2. Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Lege sie in ein Glas und träufle etwas Zitronensaft darauf, damit sie nicht braun werden.

3.Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren und nach und nach die Eier dazugeben.

4. Mehl mit Backpulver vermischen. Mehlmischun und eine Prise Salz in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten sieben.

5. Milch dazugeben und weiterrühren.

6. Apfelstücke in den Teig geben und gleichmäßig unterheben.

7. Den Teig in die Muffinförmchen geben und bei 170°C goldbraun backen.

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#6 - Muffins mit Heidelbeeren

Dauer gesamt: ca. 35 Min.

Ergibt: 12 Stück

130 g geschmolzene Butter
150 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
350 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
100 ml Milch
250 g Blaubeeren, frisch oder tiefgefroren

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

2. Rühre Zucker, Butter und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig.

3. Gib nun Eier hinzu und schlage die Masse weiter auf.

4. Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.

5. Gebe nun Milch zur Butter-Zucker-Eier-Mischung.

6. Rühre die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung. Aber nur ganz kurz! Ein paar Klümpchen dürfen noch zu sehen sein.

7. Blaubeeren mit Mehl bestäuben und in den Teig geben. Mit einem Teigschaber oder großen Löffel vorsichtig umrühren, damit die Beeren gleichmäßig im Teig verteilt sind.

8. Verteile nun den Teig auf das eingefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Blech Backe die Muffins ca. 20-25 Minuten. Stäbchenprobe machen, da doch jeder Ofen anders ist.

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#7 - Red Velvet Muffins

Dauer gesamt: ca. 30-40 Minuten

Ergibt: 12 Stück

75 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Msp. Vanilleextrakt
2 Eiweiß (Gr. L)
120 ml Buttermilch
180 g Mehl
3 TL Backpulver
1 - 2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
Etwas rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

2. Butter, Zucker und Vanilleextrakt mehrere Minuten cremig schlagen.

3. Eiweiß und Buttermilch der Masse unterrühren.

4. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermischen und in den Teig sieben.

5. Du kannst nach Belieben so viel rote Lebensmittelfarbe hinzugeben, bis die Farbe dir gefällt.

6. Alles gut verrühren und auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

7. Rausholen, abkühlen lassen und genießen!

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#8 - Erdnussbutter Muffins mit Erdbeeren

Dauer gesamt: ca. 45 Min

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

100 g weiche Margarine oder Butter
2 Eier
150 g feiner Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
225 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
3 gehäufte EL Erdnussbutter
Etwas abgeriebene Zitronenschale
2 - 3 EL kalte Milch
250 g frische Erdbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Erbeeren waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel in einer Schüssel zermatschen.

2. Heize den Backofen auf 180°C vor.

3. Butter, Erdnussbutter, Zucker, Eier und und Vanillezucker mit einem Handmixer schaumig schlagen.

4. Mehl, Salz, Backpulver und geriebene Zitronenschale separat in einer Schüssel vermischen.

5. Mehlmasse der Erdnussbutter-Masse hinzugeben, ggf. durchsieben. Nicht mixen! Mit einem Teigschaber oder großen Löffel so umrühren, das alles gerade so miteinander vermischt ist.

6. Anschließend 2-3 EL kalte Milch unterrühren.

7. Die Muffinmulden zur Hälfte mit Teig füllen und 1 TL Erbeerpüree in jedes Förmchen verteilen. Alle Muffinmulden nun nochmals mit Teig füllen, damit die Förmchen zu 2/3 mit Teig gefüllt sind.

8. Bei 180° mit Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

9. Sobald die Muffins fertig sind, abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen. Lecker!

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#9 - Kirschmuffins

Dauer gesamt: ca. 45 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

1 Glas Kirschen (400 g Abtropfgewicht)
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Lasse die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen.

2. Schlage in einer Schüssel die Butter auf höchster Stufe zu einer geschmeidigen Buttercreme.

3. Gib nun nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und rühre alles solange weiter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Gib nun ein Ei in die Schüssel und rühre ca. 30 Sekunden weiter und füge dann das zweite Ei hinzu und rühre weitere 30 Sekunden weiter.

5. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es abwechselnd, portionsweise mit der Schlagsahne, dem Teig unter. Rühre den Teig dabei kontinuierlich weiter.

6. Wälze die Hälfte der Kirschen kurz in ein wenig Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig.

7. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein. Verteile den Teig auf die Förmchen und verteile die restlichen Kirschen auf die Muffins (leicht eindrücken).

8. Lasse die Muffins bei 180° Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

9. Rausholen, abkühlen lassen, genießen.

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#10 - Muffins mit Mandeln und Rosinen

Dauer gesamt: ca. 45 Minuten

Ergibt: 12 Stück

150 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
3 Eier
175 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
1 Msp. gemahlener Zimt
100 g gemahlene Mandeln
75 g Rosinen

Zubereitung:

1. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen und Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer cremig rühren.

3. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Die Eier auf höchster Stufe unterrühren.

5. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

6. Als letztes die Mandeln und Schokotröpfchen unterheben.

7. Verteile nun den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.

8. Backe die Muffins nun ca. 30 Minuten bis sie hell gold-braun werden. Mache die Stäbchenprobe.

9. Muffins rausholen, 10 Minuten abkühlen lassen und servieren. Lecker!

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#11 - Frühstücksmuffins

Dauer gesamt: ca. 35 Minuten

Ergibt: 12 Stück

200 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
2 Eier
2 EL Honig
1 Banane
1 Apfel groß, säuerlich
250 g zarte Haferflocken
50 g Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
100 g Heidelbeeren (tiefgefroren)

Zubereitung:

1. Rühre den Joghurt, die Eier und den Honig in einer Schüssel zusammen.

2. Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.

3. Den Apfel waschen und mit einer Küchenreibe grob reiben und mit der Banane dem Joghurt-Mix unterrühren.

4. Heize den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vor.

5. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und nach und nach dem Joghurt-Apfel-Mix hinzugeben und gleichmäßig vermixen.

6. Als letztes kannst du nun die Heidelbeeren mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel vorsichtig gleichmäßig unterrühren.

7. Lege dein Muffinblech mit Förmchen aus oder fette es gut ein. Muffins nun im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

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#12 - Zimtmuffins

Dauer gesamt: ca. 60 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz
80 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
110 g Saure Sahne
60 ml Milch
Optional für den Guss: Butter, Zucker, und Zimt nach Belieben

Zubereitung:

1. Vermische Mehl, Backpulver, Vanille-Zucker, Salz und Zimt, sodass ein gleichmäßiges Pulver entsteht. Erwärme die Butter, bis sie flüssig wird und lasse sie abkühlen.

2. Nun in einer Schüssel die Butter mit dem Zucker, dem Ei, der sauren Sahne und der Milch gut verrühren.

3. Diese Mischung nun zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterrühren, bis die Mehlmischung feucht ist.

4. Schmeiß den Ofen an und heize schonmal auf 190°C Unter-/Oberhitze auf. Lege nun die Papierfömchen in das Muffinblech oder bestreiche sie mit Butter.

5. Die Muffinmulden zu ⅔ befüllen und danach im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

6. Optional: Für einen leckeren Guss zerlässt du wieder ein wenig Butter in einer kleinen Schüssel und vermengst in einer separaten Schüssel Zucker und Zimt (nach eigenem Geschmack). Sobald du die Muffins rausgeholt und abkühlen gelassen hast, kannst du sie kopfüber erst in die flüssige Butter und danach in den Zimtzucker tauchen.

7. Fertig! Guten Appetit :-)

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#13 - Chia-Zitronen Muffins

Dauer gesamt: ca. 50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 getrichene
TL Backpulver
120 g Butter
2 EL Chia-Samen
2 Eier
250 g Mehl
140 ml Milch
1 TL Natron
1 Msp Salz
1 Zitrone
1 Pck Zitronen- oder Vanillepudding
100 g Zucker

Zubereitung:

1. Spüle die Zitronen erst mit warmen Wasser ab und trockne sie ab. Jetzt kannst du die Schale auf einer Reibe abreiben und den Saft auspressen.

2. Die Eirer in eine Schüssel mit dem Zucker, 2 TL Zitronenschale, und der Butter zu einer glatten Maße rühren.

3. Nun das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Chia-Samen, Milch und Puddingpulver miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Mehlmischung entsteht.

4. Gib nun die flüssige Teigmischung zu der Mehlmischung und verrühre alles gleichmäßig.

5. Gib anschließend noch 2 TL Zitonensaft zur Teigmischung und verrühre alles nochmal.

6. Verteile die Muffin Förmchen auf dem Backblech und fülle jeweils 1-2 Esslöffel Teig in die Förmchen.

7. Backe nun die Muffins bei 190° C für ca. 20 Minuten. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen, aufessen. Lecker!

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#14 - Banane-Mohn Muffins

Dauer gesamt: ca. 30-40 Minuten

Ergibt: 8-10 Stück

Zutaten:

50 g Butter
1 reife Banane
4 EL Naturjoghurt
2 Eier
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
2 EL Mohn

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

2. Lass die Butter schmelzen und wieder abkühlen.

3. Zerdrücke die Banane mit einer Gabel und gib dann die Butter mit der Banane, dem Joghurt und den Eiern in eine Schüsel und verrühre alles gleichmäßig.

4. Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und die flüssige Mischung anschließend dazugeben und gut verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

5. Lege nun das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder bestreiche sie mit Butter. Die Mulden zu 2/3 befüllen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

6. Rausholen, abkühlen lassen und genießen.

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#15 - Orangenmuffins

Dauer gesamt: ca. 40-50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

230 g Weizenmehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
120 Gramm Zucker
1 große Orange - davon Abrieb und Saft
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
130 g Joghurt

Zubereitung:

1. Wasche die Orange unter warmen Wasser und trockne sie anschließend ab. Reibe die Schale auf einer Reibe ab und presse den Saft aus. Für das Rezept benötigst du 70 ml von dem Orangensaft.

2. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.

3. Mehl, Backpulver, Natron, Orangenabrieb und Zucker miteinander in einer Schüssel vermischen.

4. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, 70 ml Saft und Joghurt verquirlen.

5. Gebe nun die flüssige Mischung zu der Mehlmischung und verrühre alles kurz, sodass die Mehlmischung gerade feucht wird.

6. Lege nun das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder bestreiche sie mit Butter. Die Mulden zu 2/3 befüllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

7. Wenn du die Muffins rausgeholt hast, die noch heißen Muffins mit dem übrigen Orangensaft ein wenig beträufeln und dann abkühlen lassen. Fertig!

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#16 - Schokoladige Schokomuffins

Dauer gesamt: ca. 40-50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

250 g Mehl
50 g Kakaopulver (ungesüßt)
3 TL Backpulver
0,5 Tl Natron
2 Eier
75 g Zucker
200 g Sauerrahm
75 g zerlassene Butter
75 ml Milch
150 g gehackte Vollmilchschokolade (du kannst auch weiße Schokolade verwenden)
75 g gehackte Bitterschokolade (min. 70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

1. Vermische das Mehl, das Backpulver und den Kakao zu einer einheitlichen Pulvermischung.

2. Schlage die Eier mit dem Zucker ganz dick-cremig.

3. Rühre nun vorsichtig den Sauerrahm und die Butter mit einem Teigschaber unter.

4. Mixe nun auf niedrigster Stufe das Mehl und die Milch unter. Sobald ein gleichmäßiger Teig entsteht, kannst du nach und nach die gehackte Schokolade hinzugeben und mit einem Teigschaber wieder gleichmäßig in großen Bewegungen unterrühren.

5. Lege nun das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder bestreiche es mit Butter. Die Mulden zu 2/3 befüllen und im Ofen bei 190°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

6. Rausholen, abkühlen lassen und einfach genießen.

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#17 - Bananenbrot Muffins

Dauer Gesamt: ca. 35-40 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Natron
250 ml Milch
2 Bananen
250 g Zucker
125 ml Öl, geschmacksneutral

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

2. Vermische das Mehl mit dem Natron.

3. Püriere die Banane mit der Milch und rühre sie dem Mehl unter. Anschließend den Zucker und das Öl hinzugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

4. Lege nun das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder bestreiche es mit Butter.

5. Die Mulden zu 2/3 befüllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.

6. Rausholen, auskühlen lassen und genießen.

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#18 - Spekulatius Muffins

Dauer gesamt: ca. 45 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

125 g Spekulatius
125 g weiche Butter
125 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange
1 TL Zimt
180 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.

2. Zerbrösle die Spekulatius-Kekse fein.

3. Verrühre die Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse.

4. Gib nun nach und nach die Eier dazu und vermixe sie auf höchster Stufe mit der Buttercreme.

5. Jetzt füge den Zimt (und den Zitronenabrieb) in den Teig.

6. Heize den Ofen auf 150° Grad vor.

7. Vermenge Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und die zerbröselten Spekulatius und gib diese Mehlmischung in den Teig. Bevor du alles verrührst, gib noch die Milch hinzu. Jetzt rühre alles kurz um. Nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht geworden sind.

8. Befülle anschließend deine Muffinförmchen zu ⅔ mit dem Teig und lasse die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 150° ca. 20-25 Minuten zu goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.

9. Rausholen, abkühlen lassen, genießen.

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#19 - Pekannussmuffins

Dauer gesamt: ca. 35 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

70 g Pekannusskerne
12 Pekannüsse zum Verzieren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C vor.

2. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.

3. Hacke 70 g der Pekannüsse fein und vermische sie mit dem Mehl und dem Backpulver.

4. Rühre Butter und Zucker in einer separaten Schüssel leicht schaumig. Die Eier nun nacheinander unterrühren.

5. Anschließend die Mehlmischung in die Buttermischung geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig rühren.

6. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und lege auf jeden Muffin eine ganze Pekannuss.

7. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen, genießen!

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#20 - Bacon-Ei Muffins

Dauer gesamt: ca. 20 Minuten

Ergibt: 6 Stück

Zutaten:

6 Eier
24 Scheiben Bacon
1 TL Öl, z. B. Oliven- oder Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

2. Pinsle nun 6 Mulden deines Muffinblechs mit Öl aus. Am besten benutzt du eine Silikonform. Dann brauchst du auch kein Öl.

3. Pro Mulde kommen nun 4 Streifen Bacon. Die legst du kreuzweise übereinander. Die Enden dürfen dabei am Rand überstehen.

4. Schlage nun in jede Mulde ein Ei auf. Salz und Pfeffer nach Geschmack auf die Eier streuen.

5. Stelle nun deine Bacon-Ei Muffins in den Ofen und lasse sie im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. (Wenn dir das Ei schon fest genug ist, kannst du es auch schon früher aus dem Backofen holen.)

6. 1-2 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Warm genießen!

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#21 - Apfel-Rosen Muffins

Dauer gesamt: ca. 45 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 Pck. Blätterteig, backfertig aus dem Kühlregal
5 Äpfel (säuerlich)
2 Zitronen
2 EL Zucker
1 gestr. TL Zimt
1 TL Vanillezucker
etwas Zitonensaft
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in sechs 4 cm gleich breite Streifen.

2. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze auf.

3. Vermenge Zimt, Vanillezucker und den Zucker in einer kleinen Schale und bestreue nun die Streifen mit dem Zimtzucker.

4. Wasche nun die Äpfel, halbiere sie und hobel sie in feine Scheiben in einer Gurkenhobel/Mandoline. Beträufle die Äpfel mit ein wenig Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

5. Nun kannst du jeden Blätterteigstreifen von links nach rechts fächerartig mit den Apfelscheiben belegen. Rolle sie anschließend von links beginnend zu einer Rolle und setze deine Apfelrosen jeweils in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech.

6. Backe deine Muffins bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. bis die Apfelscheiben oben etwas braun werden.

7. Hole sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie in der Form auskühlen. Die Apfel-Zimt Rosen kannst du nun aus der Form holen und zusätzlich in neue Papierförmchen setzen, weil der Blätterteig sehr fettig ist und die Förmchen dadurch nicht mehr so schön aussehen.

8. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Lecker!

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#22 - Walnuss-Honig Muffins

Dauer gesamt: ca. 30 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

50 g Butter
8 EL Honig
60 g fein gehackte Walnüsse
250 g Joghurt
1 Ei
1 Zitrone
140 g Mehl
2 TL Natron
etwas Muskat

(Optional) Für den Guss:

Puderzucker
Frischkäse
12 Walnüsse zum Verzieren
Flüssiger Honig zum Verzieren

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 170°C vor.

2. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette sie gut ein.

3. Zerlasse die Butter und verrühre sie mit dem Honig in einer Schüssel.

4. Rasple die Zitronenschale und drücke den Saft aus. Messe 60 ml von dem Zitronensaft ab zur weiteren Verwendung.

5. Verrühre in einer separaten Schüssel Joguhrt, Ei, die Zitonenschale und 60 ml Zitronensaft und gib es in die Honig-Butter-Mischung.

6. Anschließend Mehl, Natron, gehackte Walnüsse und ein wenig Muskat vermischen und in den Teig geben und unter die Joghurtmasse heben.

7. Fülle den Teig nun in die Förmchen und lasse sie im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, rausholen und abkühlen lassen.

8. Optional: In der Zwischenzeit kannst du den Guss zubereiten: Vermische dazu Puderzucker, 1 EL Frischkäse und etwas Zitronensaft nach Augenmaß in einer kleinen Schüssel. Der Guss sollte von der Konsistenz wie Acrylfarbe sein.

9. Die Muffins kannst du nun kopfüber in den Guss tunken. Verziere jeden Muffin mit einer Nuss.

10. Sobald die Glasur fest ist, kannst du den Honig darüber gießen und direkt servieren.

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#23 - Marmor Muffins

Dauer gesamt: ca. 35-40 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 Eier
130 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
100 ml Öl
200 ml Milch
1 gestr. TL Backpulver
250 g Mehl
2 EL Backkakao
2 EL Milch

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

2. Schlage Eier und Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig.

3. Vermische das Mehl und das Backpulver und siebe es in den Teig. Bevor du weiter mixt, füge Milch und Öl dazu und mixe alles ordentlich durch, bis eine einheitliche Masse entsteht.

4. Gebe nun etwa ein Drittel des Teigs in eine separate Schüssel. Füge den Backkakao und 2 EL Milch in die Schüssel, wo ein Drittel deines Teig drin ist.

5. Vermische den Teig, bis ein einheitlicher Schokoteig entsteht.

6. Dein Muffinblech kannst du nun mit Papierförmchen ausstatten oder gut einfetten. Gib nun im Wechsel einen TL hellen Teig, dann einen TL dunklen Teig in die Muffinförmchen, bis die Förmchen zu ⅔ mit Teig gefüllt sind. Mithilfe eines Zahnstochers oder Holzspießes kannst du nun schlängelnde Bewegungen in den Förmchen machen, damit ein marmoriertes Muster entsteht.

7. Nun werden die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 20 Minuten gebacken. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen und genießen!

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#24 - Käse-Zucchini Muffins

Dauer gesamt: 40-50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

150 g Zucchini 150 gr.
1 Schalotte frisch
100 g Mehl
150 g Maismehl
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 TL italienische Kräuter
100 g Käse gerieben
1 Ei
60 ml Öl
150 g Joghurt natur
100 ml Milch

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette sie ein.

2. Wasche die Zucchini und trockne sie ab. Entferne den Stiel- und den Blütenansatz. Das Fruchtfleisch fein raspeln.

3. Schäle die Schalotte und schneide sie in kleine Würfel.

4. Siebe das Weizenehl, das Maismehl und das Backpulver in eine Schüssel.

5. Füge Salz, Kräuter, Käse, die geraspelte Zucchini und die Schalottenwürfeln zur Mehlmischung.

6. Verquirle In einer separaten Schüssel das Ei mit Öl, Joghurt und Milch.

7. Gib nun die Mehl-Gemüse-Mischung zu der Eimasse und mische sie vorsichtig mit einem Spatel unter.

8. Fülle anschließden den Teig in die Förmchen. Die Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

9. Fertig!

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#25 - Vegane Schokomuffins

250 g Weizenmehl (Typ 405 | 550)
50 g Backkakao
2 TL Backpulver
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Apfelmus
320 ml Pflanzendrink (z. B. Sojadrink)
80 g geschmacksneutrales Öl
200 g vegane Zartbitterschokolade

1. Heize den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.

2. Vermenge die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.

3. Danach kannst du die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Teigspatel zu einem glatten Teig verrühren.

4. Rühre nicht länger als nötig. Die Muffins werden beim Backen sonst zu fest.

5. Schokolade grob hacken und etwas mehr als die Hälste der gehackten Schokolade vorsichtig in den Teig rühren.

6. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein. Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen.

7. Die restliche gehackte Schokolade auf die Muffins verteilen.

8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten backen. Mache zwischendurch die Stäbchenprobe.

9. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Fertig!

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#26 - Vanille Muffins

Dauer gesamt: ca. 35 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 Eier
90 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Stangen Vanilleschoten
80 ml Pflanzenöl
100 g Magerquark
80 ml Milch
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor.

2. Lege Papierförmchen ins Muffinblech oder fette es ein.

3. Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel.

4. In einer weiteren Schüssel alle andere Zutaten miteinander verquirlen. Vanilleschote abziehen, hinzugeben und gut verrühren.

5. Siebe nun die Mehlmischung in den Teig und rühre alles vorsichtig unter.

6. Fülle die Förmchen nun zu ⅔ mit dem Teig.

7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten lang backen, bis die Muffins gold-braun werden. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen und genießen.

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#27 - Müsli-Muffins

Dauer gesamt: ca. 40 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 große Eier
150 ml Naturjoghurt
50 ml Pflanzenöl
100 g Apfelmus
4 EL Honig
150 g Müsli nach Wahl
150 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL echte Bourbon Vanille

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 150°C vor.

2. Vermische Müsli, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Vanille in einer Rührschüssel.

3. Rühre in einer zweiten Schüssel Eier, Naturjoghurt, Pflanzenöl, Apfelmus und Honig zu einer gleichmäßigen Masse.

4. Gib nun den nassen Teig in die Mehlmischung. Rühre nur solange, bis die Mehlmischung feucht geworden ist.

5. Anschließend kannst du nun die Früchte hinzugeben und vorischtig unterheben.

6. Lege dein Muffinblech nun mit Papierörmchen aus oder fette es ein.

7. Die Muffinförmchen zu ⅔ mit dem Teig befüllen.

8. Die Frühstücksmuffins für 20-25min im vorgeheizten Backofen backen.

9. Rausholen, abkühlen lassen und genießen.

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#28 - Cruffins

Dauer gesamt: ca. 20 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

Fertiger Blätterteig/Croissant-Teig aus dem Kühlregal
1 EL ungesüßter Joghurt
5 EL Wasser
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.

2. Den fertigen Croissant-Teig ausrollen und entweder rollen oder ganz locker, luftig und leicht „knüllen“ und in die Muffinförmchen legen.

3. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Wasser vermischen. Bestreiche deine Muffins nun mithilfe einer Küchenpinsels mit dem Joghurt.

4. Mit Puderzucker bestreuen und im Ofen nach Anleitung der Teig-Verpackung backen.

5. Rausholen, abkühlen lassen und erneut mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit. :-)

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#29 - Kokosmuffins

Dauer gesamt: ca. 35 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 Eier
150 g Zucker
100 g Butter weich
120 g Kokosmilch
60 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl Type 405
1/2 Pck Backpulver
weitere Kokosrapseln für die Deko

Zubereitung:

1. Fette dein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.

2. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor.

3. Schlage Eier, Zucker und Butter schaumig.

4. Nun die Kokosmilch, die Kokosrapseln und Salz dazugeben.

5. Siebe das Mehl und das Backpulver in den Teig.

6. Rühre alles zu einer gleichmäßigen Masse.

7. Fülle nun deine Muffinförmchen mit dem Teig.

8. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen und lasse sie ca. 25 Minuten goldbraun backen.

9. Auskühlen lassen und zur Deko noch ein paar Kokosraspeln darüber streuen.

10. Fertig!

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#30 - Nutella-Muffins

Dauer gesamt: ca. 40 Minuten

Ergibt: 12 Stück

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
120 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 ml Milch
12 TL Nutella (oder Nuss-Nougat-Creme deiner Wahl)

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.

2. Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig.

3. Rühre nach und nach die Eier unter.

4. Vermische das Mehl mit Backpulver und Salz und gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig.

5. Alles weiter umrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.

7. Verteile den Teig nun auf die Muffinförmchen. Nicht mehr als ⅔ der Förmchen befüllen.

8. Anschließend je einen Teelöffel Nutella auf jeden Muffin geben.

9. Vermische den Teig mit der Nutella, damit ein marmorierter Effekt entsteht.

10. Die Muffins nun im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

11. Rausholen, abkühlen lassen und genießen.

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#31 - Espresso Muffins

Dauer gesamt: ca. 40-50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

150 g Mehl
80 g Haferflocken
20 g Backkakao
80 g dunkle Schokolade gehackt
3 TL Backpulver
120 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
150 ml Milch
60 ml heißes Wasser
4 TL lösliches Espresso-Pulver

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor.

2. Kleide dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.

3. Vermische Mehl, Haferflocken, Backkakao, die gehackte Schokolade, Backpulver und Zucker in einer Schüssel.

4. Lass die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Sobald sie flüssig ist, lasse sie etwas abkühlen und verrühre sie zusammen mit den Eiern.

5. Füge die Eier-Butter-Mischung zu den trockenene Zutaten und vermenge alles, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

6. Löse den Espresso im heißen Wasser auf und vermische den Kaffee mit der Milch. Füge nun den Milchkaffee in den Teig und mische alles gut durch. Der Teig darf etwas flüssig sein.

7. Befülle nun die Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig und lasse die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen, genießen!

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#32 - Apple Crumble Muffins

Dauer gesamt: ca. 40-50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

2 Äpfel (mehlig)
300 g Mehl
2 TL Backpulver
180 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2,5 TL Zimt
2 Eier
120 ml Milch
50 g Haferflocken
40 g Rohrzucker

Zubereitung:

1. Wasche und schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.

2. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel verrühren.

3. Verrühre die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, Zimt, die Eier und die Milch zu einer einheitlichen Masse.

4. Siebe nun die Mehlmischung in den Teig und rühre es, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Alle übrigen Zutaten zu fein-krümeligen Streuseln verkneten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

6. Kleide dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.

7. Hebe anschließend die Apfelwürfel unter den Teig und fülle ihn in die Förmchen, sodass sie zu ⅔ gefüllt sind.

8. Abschließend die Streuselmasse darauf verteilen und alles für ca. 25 - 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

9. Rausholen, abkühlen lassen, genießen!

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#33 - Kürbis Muffins

Dauer gesamt: ca. 35- 50 Minuten

Ergibt: 12 Stück

Zutaten:

200 g Hokkaidokürbis (Pro Tipp: Du kannst auch fertigen puren Kürbisbrei im Babygläschen benutzen)
175 g weiche Butter
160 g brauner Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
300 g Mehl
1 TL Zimt
1 Msp. Piment
1 Msp. Muskat
4 EL Milch
Gehackte Kürbiskerne zum verzieren

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Kürbisstücke in einen Topf mit kochendem Wasser geben. So lange kochen, bis das Kürbisfleisch weich wird. Restliches Wasser abgießen. Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. Heize den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor.

3. Vermixe die Butter mit dem Zucker. Rühre nach und nach die Eier unter.

4. Salz, Backpulver und Mehl mit den Gewürzen vermischen und unter den Teig sieben und rühren.

5. Milch und Kürbispüree langsam unterrühren.

6. Lege nun dein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein. Befülle die Förmchen nun mit ca. ⅔ mit Teig und bestreue sie mit ein wenig gehackten Kürbiskernen.

7. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

8. Rausholen, abkühlen lassen, genießen!

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Viel Spaß beim Schnibbeln,

Deine Victoria