Cole Mason: Eine Prise Salz und Pfeffer für ein kulinarisches Feuerwerk

Es fing alles in Indien an ...

Ursprünglich wuchs Pfeffer nur in Indien.

Erst vor etwa Tausend Jahren breitete sich der Pfeffer nach Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien aus.

Aber die Europäer gingen leer aus - wollten aber auf das kostbare Gewürz nicht verzichten.

Und weil der Transport aus Asien nach Europa aufwändig, lange und nicht immer sicher war, zahlten die damaligen "Europäer" eine Zeit lang mit Gold für den Pfeffer.

Einige Sparfüchse haben sogar versucht eine Abkürzung nach Indien zu finden und nahmen den Weg über Wasser.

Doch was die tapferen Seefahrer nicht wussten:

Erst im Jahr 1498 gelang es erstmalig dem Portugiesen Vasco da Gama per Schiff nach Indien zu gelangen.

Aber genug mit dem Geschichtsunterricht.

Kommen wir zur Sache:

Acryl, Glas oder Edelstahl - Welche Pfeffermühle ist die beste?

Welches Material sollte es sein - und welches nicht?

Um ehrlich zu sein:

Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das wichtigste ist, dass die Pfefferkörner und Salzkristalle trocken bleiben und vor Feuchtigkeit geschützt sind.

Aber gibt es Unterschied zwischen den einzelnen Materialien?

Schauen wir uns das gemeinsam an:

Pfeffer und Salzmühlen aus Acryl

Die meisten durchsichtigen Pfeffer oder Salzmühlen sind aus Acryl - nicht auf Glas.

Acryl ist ein recht robuster Kunstoff, der den Inhalt sicher bewahrt und nicht in Tausend Teile zerspringt, wenn die Pfeffermühle ein Bruchlandung auf dem Fliesenboden hinlegt.

Ein kleiner Vorteil von Acryl ist, dass du immer im Auge hast, wie viel Pfeffer oder Salz noch drin ist und kannst stets pünktlich nachfüllen.

Acryl hat aber auch einen Nachteil:

Wenn deiner Pfeffermühle in direkter Sonneneinstrahlung steht, dann kann der Lichteinfall das Aroma der Pfefferkörner abschwächen.

Deshalb solltest du durchsichtige Pfeffermühlen an einem schattigen Plätzchen aufbewahren.

Pfeffermühle aus Glas

Pfeffermühlen aus Glas kommen seltener vor als Acryl.

Das hat 2 Gründe:

Zum einen kann auch hier der Lichteinfall das Aroma abschwächen.

Zum anderen ist Glas ehr empfindlich und die Erfahrung hat gezeigt, dass Glas eher Pfeffer und Salzmühlen eher ungeeignet ist.

Deshalb sind häufig Mühlen "aus Glas" eben nicht aus Glas, sondern Acryl.

Pfeffermühle aus Edelstahl

Edelstahl ist meistens eine Teilkomponente von Pfeffermühlen.

Meisten ist der Körper aus Holz oder Acryl und der Kopf (mit dem Mahlwerk) aus Edelstahl.

Edelstahl bringt auch einige Vorteile mit sich:

Es ist sehr robust und in der Welt der Pfeffer und Salzmühlen praktisch unzerstörbar. Du kannst es leicht reinigen und es dringt keine Feuchtigkeit hinein - das Aroma wird also sicher bewahrt.

Beim Reinigen solltest du aber darauf achten, keine kratzenden Schwämme oder Bürsten zu benutzen.

Heißt also:

Eine "beste Pfeffermühle" gibt es nicht - bei dem Material kommt es nur auf deinen Geschmack an.

Aber eine ganz andere Rolle spielt die Größe:

Kleine oder große Pfeffermühle?

Pfeffermühlen gibt es in beinahe jeder Größe:

Winzige Zwerge, die wenige Pfefferkörner beinhalten bis hin zu Giganten von über 120 cm Länge.

Das sind aber jeweils Extreme und solche großen Pfeffermühle sind für den Alltag unpraktisch.

Große Pfeffermühle von über 20 cm sind praktisch zum Kochen, weil sie lange halten und du sie nur selten nachfüllen musst.

Die weniger großen Pfeffermühlen von 12 - 20 cm sind dagegen handlicher und praktischer fürs Essen, wenn du deinen Teller nachwürzen willst.

Wenn du verschiedene Pfeffersorten hast, dann lohnt sich eine kleinere Pfeffermühle für die einzelnen Sorten. Du kannst sie leichter verstauen und sie nehmen nicht den ganzen Platz im Schrank ein.

Aber Fakt ist:

Ob du eine kleine oder große Pfeffermühle hast - das Mahlwerk büßt bei den verschiedenen Größen keine Qualität ein.

Ein hochwertiges Mahlwerk erledigt seine Aufgabe zuversichtlich in jeder Größe.

Und da wir gerade beim Thema Mahlwerk sind:

Pfeffermühle mit Keramikmahlwerk oder doch lieber Edelstahl?

2 Dinge solltest du über das Mahlwerk wissen:

Mühlen aus Edelstahl zerschneiden die Gewürze und zerreiben es hinterher.

Im Keramikmahlwerk werden Salz, Pfeffer und andere Gewürze dagegen nur zerrieben.

Das Ergebnis ist im Prinzip dasselbe - nur bei "Experten" sorgt dieses Thema für Reibereien und Uneinigkeit.

Es gibt aber einige Dinge, die du beachten solltest:

• Pfeffermühlen mit Keramikmahlwerk darfst du nicht leer drehen, weil die Zähnchen des Mahlwerks ohne Mahlgut brechen können.
  
• Das Keramikmahlwerk verliert im Gegensatz zum Mahlwerk aus Edelstahl nicht an Schärfe und rostet nicht. Deshalb solltest du bei Pfeffermühlen aus Edelstahl immer darauf achten, dass sie nicht nass abgestellt werden.
  
• Halte deine Pfeffermühle nicht über einem dampfenden Topf oder Pfanne. Das Mahlwerk kann durch die Feuchtigkeit verkleben.
  
• Pfeffermühlen mit Stahlmahlwerk solltest du nicht für Salz verwenden, da Salzkristalle härter als Pfefferkörner sind und deshalb das Mahlwerk beschädigen können.
  
• Pfeffermühlen mit Keramikmahlwerk kannst du dagegen für allerhand Kräuter und Gewürze verwenden, das Keramik extrem hart ist und jeglichen (trockenes) Mahlgut zerreiben kann. Eine Ausnahme sind Gewürze, die viel Feuchtigkeit enthalten, weil sie das Keramikmahlwerk verkleben können. Am besten zerreibst du sie in einem Mörser.
  

Jetzt solltest du alles nötige über Pfeffermühlen wissen.

Deshalb bleibt nur noch die Frage des Glaubens übrig:

Gemahlener Pfeffer oder ganze Pfefferkörner?

Das wichtigste zuerst:

Pfefferkörner enthalten ätherische Öle, die im gemahlenen Zustand schnell verfliegen.

Wenn du also ein Feinschmecker bist und das volle Geschmackserlebnis erwartest, dann ist die Antwort klar:

Ganze Pfefferkörner.

Es ist ähnlich wie mit Kaffeebohnen.

Der Duft von frisch gemahlenem Kaffee ist herrlich unwiderstehlich und ganze Bohnen schmecken besser, als vorgekaute Bohnen im Supermarkt.

Deshalb empfehle ich dir ganze Bohnen.

So macht nicht nur das Essen besser, sondern auch das Kochen macht viel mehr Spaß.

Und riecht besser.