Deba

Das Deba ähnelt von der Klingenform dem europäischen Kochmesser - wird aber nach traditioneller japanischer Weise einseitig geschliffen. Das Messer hat ein hohes Gewicht und einen breiten Klingenrücken. Oft wird das Deba für das Zerlegen von Fischen (Köpfe, Schwanzflossen) - aber auch für feinere Arbeiten gebraucht: Zum Beispiel das Herauslösen von Kiemen oder Filetieren.